बर्ड फ्लू प्रकोप के दौरान मुर्गी पालन में मांस और अंडे का सुरक्षित प्रबंधन, प्रसंस्करण और सेवन

एवियन इन्फ्लूएंजा, या “बर्ड फ्लू” क्या है ?

एवियन इन्फ्लूएंजा, या “बर्ड फ्लू” या “एवियन फ्लू” एक संक्रमण है जो एवियन इन्फ्लूएंजा (फ्लू) वायरस के कारण होता है। ये फ्लू वायरस पक्षियों के बीच स्वाभाविक रूप से होते हैं। दुनिया भर में जंगली पक्षी के अंदर आंत में वायरस होते है लेकिन आमतौर पर उनसे बीमार नहीं होते हैं। हालांकि, बर्ड फ्लू पक्षियों के बीच बहुत संक्रामक है और कुछ पालतू पक्षी जिनमें चिकन और बतख शामिल हैं, को बहुत बीमार करते हैं या उन्हें मार भी डालते हैं। एवियन इन्फ्लूएंजा (एआई), विश्व पशु स्वास्थ्य संगठन (ओआईई) के अनुसार, पोल्ट्री का संक्रमण जो इन्फ्लूएंजा ए के एच 5 या एच 7 उपप्रकारों का एक वायरस या किसी इन्फ्लूएंजा ए द्वारा होता है जिसका अंतःशिरा रोगज़नक़ सूचकांक (IVPI) 1.2 से अधिक होता है। ये वायरस उच्च रोगज़नक़ एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस और कम रोगज़नक़ एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस में विभाजित है।

एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस पक्षी पर कहा पाया जाता है?

एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस के अधिकांश उपभेद संक्रमित पक्षियों में मुख्य रूप से श्वसन और जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाए जाते हैं, मांस में नहीं। हालांकि, अत्यधिक रोगजनक वायरस H5N1 प्रकार, मांस सहित, संक्रमित पक्षी के लगभग सभी हिस्सों में फैल जाता है। अत्यधिक रोगजनक एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस संक्रमित पक्षियों के अंदर तथा उनके द्वारा दिए गए अंडों की सतह पर बाहर भी पाया जा सकता है। हालांकि बीमार पक्षी संक्रमित होने पर आम तौर पर अंडे का उत्पादन बंद कर देते हैं, बीमारी के शुरुआती चरण में दिए गए अंडे में अंडे की सफेदी और जर्दी के साथ-साथ शेल की सतह पर भी वायरस हो सकते हैं। उचित रूप से पकाने से मांस और अंडे के अंदर मौजूद वायरस निष्क्रिय हो जाता है।  प्रकोप वाले क्षेत्रों से अंडे कच्चे या आंशिक रूप से पकाया पोल्ट्री मांस को नहीं खाना चाहिए। हालांकि, आज तक, कोई भी सबूत यह नहीं दर्शाता है कि जो खाद्य पदार्थ एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस से संक्रमित पक्षी से प्राप्त था और यदि ठीक से पकाए गए मुर्गे या मुर्गी उत्पादों को खाने के बाद भी कोई व्यक्ति संक्रमित हुआ हो।

रिटेल मांस की दुकानों पर किन बातों की सावधानियां रखी जानी चाइये?

• एवियन इन्फ्लूएंजा प्रकोप क्षेत्रों से खुदरा दुकान पर किसी भी जीवित या वध / मृत मुर्गी पक्षी को न लाएं और इसे खाद्य श्रृंखला में प्रवेश होने की अनुमति न दें।
• एवियन इन्फ्लूएंजा के प्रकोप के दौरान, जो लोग जीवित मुर्गी पालन करते हैं, उन्हें विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। पक्षियों को संभालते हुए उन्हें पीपीई, दस्ताने और मास्क पहनने चाहिए।
• कच्चे मांस को संभालने वाले लोगों को दस्ताने, मास्क पहनना चाहिए और अपने हाथों को पानी और साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए, विशेष रूप से कच्चे मुर्गे और अंडे को संभालने के पहले और बाद में । इसके साथ ही पक्षियों की बीट के संपर्क से बचें।
• कच्चे मांस के संपर्क में आने वाली सभी सतहों और बर्तनों को धोएं और कीटाणुरहित करें।
• दो पक्षियों को काटने/मारने के बीच चाकू और कटिंग बोर्ड को साफ और निसंक्रमित करें।
• खुदरा पोल्ट्री दुकान से उत्पन्न सभी कचरे का उचित निपटान किया जाना चाहिए।

उपभोगताओं द्वारा किन बातों की सावधानियां रखी जानी चाइये?

• एवियन इन्फ्लूएंजा संक्रमित क्षेत्रों से अंडे / मुर्गी के मांस की खरीद न करें।
• किसी को खुले बाजारों में जाने से बचना चाहिए जो प्रभावित क्षेत्र में मुर्गी बेचते हैं क्योंकि वे प्रसार का केंद्र बिंदु होते है।
• जो लोग जीवित संक्रमित मुर्गी के साथ काम करते हैं उन्हें संक्रमण होने का खतरा अधिक होता है।
• मनुष्यों में वायरस संक्रमण के मामलों को संक्रमित पक्षियों के वध एवं खाना पकाने से पहले मृत पक्षियों को संभालना से भी जोड़ा गया है।
• एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस के मानव से मानव संचरण के लिए बहुत दुर्लभ है जब तक कि कोई संक्रमित पक्षियों के साथ निकटता से काम न करे।
• खाद्य और कृषि संगठन की सलाह है कि संक्रमण के जोखिम को कम से कम करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक संक्रमित पक्षियों को सभी स्तरों पर खाद्य श्रृंखला से दूर रखा जाता है जिसमे वास्तविक, विश्वसनीय स्रोतों से उत्पादों की खरीद सुनिश्चित करना।
• विश्व स्वास्थ्य संगठन ने अपने पिछले परामर्श में भी लोगों को किसी भी उपज को विश्वसनीय स्थानों से सामग्री को खरीदने या पकाने से पहले सुरक्षित हाइजीनिक अभ्यास करने का सुझाव दिया था|

मुर्गी के मांस को पकाने एवं रखरखाव के दौरान किन बातों की सावधानियां रखी जानी चाइये?

• डब्ल्यूएचओ बताता है कि मुर्गी के मांस और अंडे का सेवन करना सुरक्षित है। डब्ल्यूएचओ की आधिकारिक साइट, के मुताबिक कोई महामारी विज्ञान डेटा नहीं है जो बताता है कि पके हुए भोजन के माध्यम से मनुष्यों को बीमारी हो सकती है |(भले ही पक्षी के खाना पकाने से पहले वायरस से संक्रमित था)।
• निम्नलिखित सावधानियां होने पर एवियन फ्लू वायरस से संक्रमण का कोई डर नहीं है तथा पोल्ट्री और पोल्ट्री उत्पादों को हमेशा की तरह बनाया और उपभोग किया जा सकता है:-
• चिकन को बहते पानी में न धोएं क्योंकि इससे पानी के छींटे और परिवेश को दूषित करने वाली बूंदें फैल सकते हैं।
• पोल्ट्री मांस उत्पादों को संभालने और तैयार करते समय अच्छी स्वच्छता प्रथाओं का पालन करें
• कच्चे पोल्ट्री / पोल्ट्री उत्पादों की हैंडलिंग और तैयारी के दौरान दस्ताने और मास्क का उपयोग करें
• कच्चे पोल्ट्री मांस को संभालने के बाद, हाथ और अन्य उजागर भागों को साबुन और पानी से धोएं।
• एक ही चॉपिंग बोर्ड या एक ही चाकू का उपयोग किसी भी अन्य खाद्य पदार्थ के लिए न करें जो कच्चे मुर्गे को काटने के लिए उपयोग किया जाता है इसको उपयोग से पूर्व सनिटिज़ेर या साबुन / डिटर्जेंट के साथ अच्छी तरह से धोने चाइये।
• वायरस एक उच्च तापमान पर नष्ट हो जाता है (D मान 0.28 से 0.5 s 70° C या 0.041 से 0.073 एस 73.9 डिग्री सेल्सियस पर)। 74 डिग्री सेल्सियस या उससे ऊपर के तापमान पर उचित पकाने पर उत्पाद सभी भागों में वायरस को निष्क्रिय कर देगा।(यूएसडीए)
• पके हुए मांस को वापस उसी प्लेट या सतह पर न रखें जहां पकाने से पहले था। कच्चे और पके हुए उत्पादों के लिए बर्तन अलग अलग प्रयोग करें। कच्चे मुर्गे और मुर्गी के उत्पाद पके हुए खाद्य पदार्थों या कच्चे खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने की अनुमति कभी नहीं होने चाहिए।
• कच्चे पोल्ट्री मांस / उत्पादों के संपर्क में आने वाली सतहों को साफ और कीटाणुरहित करें |
• कच्चे मांस के संपर्क में आने वाली सभी सतहों और बर्तनों को धोएं और कीटाणुरहित करें।
• हाथ धोए बिना कच्चे और पके दोनों तरह के खाद्य पदार्थों को बीच-बीच में न संभालें।
• खाना पकाने से पहले और बाद में 20-30 सेकंड के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले साबुन और पानी से हाथ धोएं।

टेबल अंडे को पकाने एवं रखरखाव के दौरान किन बातों की सावधानियां रखी जानी चाइये?

• एवियन फ्लू वायरस कुछ घंटों के भीतर सूखने और सूरज की रोशनी के संपर्क में आने से नष्ट हो जाता है। जैसी की संभावना है कि उपभोक्ता तक पहुंचने वाले अंडे कई घंटे पहले दिए गए थे, भले ही बूंदें अंडों में एवियन फ्लू वायरस ले जा रहा है, संक्रमण की संभावना कम है।
• हालांकि, एवियन इन्फ्लूएंजा के प्रकोप की स्थिति में, अंडों पर टपकाव का होना माना जाता है कि संक्रामक है और सभी हाइजीनिक हैंडलिंग और सुरक्षा सम्बन्धी सावधानी बरती जानी चाहिए।
• कच्चे अंडे को संभालते हुए दस्ताने और मास्क पहनें।
• बहते पानी में अंडे को न धोएं क्योंकि इससे पानी के छींटे और परिवेश को दूषित करने वाली बूंदें फैल सकते हैं। अंडे की सतह पर गंदगी दूर करने के लिए उन्हें साफ पोर्टेबल पानी में डुबोकर या साफ गीले टिशू या कपड़े से पोंछ कर साफ करें।
• कच्चे अंडे खोलते समय, सावधानी बरतनी चाहिए कि कच्चे अंडे की सामग्री आसपास के क्षेत्रों में न फैले और पके हुए भोजन या कच्चा खाद्य पदार्थों को दूषित नहीं करना चाइये। कच्चे अंडे और अंडे के उत्पादों को कभी भी पके हुए खाद्य पदार्थ या खाद्य पदार्थ जो कच्चे खाए जाते हैं के संपर्क में नहीं आने देना चाहिए।
• अंडे उत्पाद के सभी भागों में 74 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक तापमान पर उचित पकाने से वायरस निष्क्रिय हो जाएगा (यूएसडीए)।
• प्रकोप के दौरान अंडे को पकाते समय, सुनिश्चित करें कि पीले रंग की जर्दी दृढ़ हो जाए और बहते अंडे खाने से बचें।
• उपभोक्ताओं को यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पोल्ट्री और अंडे के सभी हिस्से पूरी तरह से पके हुए भी हैं (कोई “बहती” जर्दी न हो )।
• भोजन बनाने में कच्चे या नरम-उबले अंडे का उपयोग न करें।
• कच्चे और पके हुए उत्पादों के लिए विभिन्न बर्तनों का उपयोग करें।
• कच्चे अंडे / कच्चे अंडा उत्पादों के संपर्क में आने वाली सभी सतहों और बर्तनों को धोएं और कीटाणुरहित करें।
• अंडे पकाने से पहले और बाद में 20-30 सेकंड के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले साबुन और पानी से हाथ धोएं।

क्या करें और क्या न करें?

1. आधे उबले अंडे न खाएं
2. अंडरकुक चिकन न खाएं
3. संक्रमित क्षेत्रों में पक्षियों के सीधे संपर्क से बचें
4. मृत पक्षियों को नंगे हाथों से छूने से बचें
5. कच्चे मांस को खुले में न रखें
6. कच्चे मांस के साथ कोई सीधा संपर्क नहीं
7. कच्चे चिकन को संभालने के समय मास्क और दस्ताने का उपयोग करें
8. बार-बार हाथ धोना
9. परिवेश की स्वच्छता बनाए रखें।
10. पकाने के बाद चिकन, अंडे और उनके उत्पाद खाएं।

ठीक से तैयार और पकाया हुआ कुक्कुट मांस और अंडे खाने के लिए सुरक्षित हैं !!